三文鱼中检出新冠病毒,冷链运输会有传播风险吗?消费者该怎么办

三文鱼中检出新冠病毒,冷链运输会有传播风险吗?消费者该怎么办2020-06-17 12:13:37 在鲑鱼中检测到新的冠状病毒。冷链运输中有传播的风险吗?消费者应该做什么2020-06-17 10:4543360558

6月12日,北京新增确诊肺炎病例4例。在对病例集中的“新发地海鲜市场”进行调查后,有关部门在进口三文鱼的案板和海鲜市场的地漏中发现了新冠病毒。此外,在对雇员的检查中发现45个咽拭子呈阳性。

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每个人都很担心,会不会有另一次集中爆发?互联网上的许多分析文章也提到,疫情爆发可能是由于被新皇冠病毒污染的进口鲑鱼造成的感染,该病毒通过冷链运输到中国,并在海产品市场加工过程中被吸入人体。

越来越多的朋友开始关心“冷链”。冷链运输会成为新皇冠传播的潜在风险吗?供应链和消费者应该如何确保安全?

事实上,没有足够的证据证明冷链对北京的现状负有责任。让子弹飞一会儿。在这里,我们将简单地回答“冷链运输有风险吗?”

01。

冷链运输会成为新皇冠传播的潜在风险吗?

我认为这确实是一个潜在的风险。因为冷链运输,尤其是跨境冷链运输,更容易携带病毒。

有两个原因:

1)冷链运输温度低,病毒能在低温下存活更长时间。

大多数病毒在低温下能存活更长时间。这是2010年的一份文件[1],其中比较了猪传染性胃肠炎病毒(TGEV)和小鼠肝炎病毒(MHV)这两种“替代病毒”在不同温度和湿度下的活性。(选择这两种病毒是因为它们也属于冠状病毒家族,但它们对人体相对安全。研究中不需要BSL-3级保护,并且有一些令人信服的证据。)

下图左边的三张图片显示了4℃时的测试结果,中间是20℃,右边是40℃。a代表20%的相对湿度,b代表50%,c代表80%。可以看出,低温环境对病毒的存活有明显的优势。这两种病毒在4℃下能维持28天的生命,而病毒在40℃下的存活时间只能算作“小时”。

对于冷链运输,可以根据食物类型选择不同的温度。最常用的是冷冻物流和冷藏物流。温度范围如下表[2]:

从GB/T 28577-2012冷链物流分类和基本要求

冷藏和冷藏都将为病毒提供更长的存活时间。

辛欣:QC细菌,你之前不是说在冷冻过程中会产生冰晶吗?冰晶不杀死病毒吗?

QC细菌:事实上,由于病毒没有细胞结构,冷冻过程中产生的冰晶无法杀死它。制造病毒的实验室经常将病毒冷冻在冰箱里。解冻后,病毒仍然具有传染性。

专门用于储存病毒的塑料管

因此,如果食品本身携带病毒,很容易通过冷链运输将病毒携带到目的地。

2)冷链是一个非常复杂的物流系统,涉及大量人员

整个冷链运输系统,从食品生产加工到冷藏,到冷链运输车辆、集装箱和船舶的装运,到目的地的冷藏,然后通过目的地的冷链运输车辆到达市场。这些步骤都涉及大量员工。

如果食品生产地的疫情没有结束,员工就有被感染的风险。然而,一旦整个“链”的一环被新的冠状病毒污染,整个系统的风险将变得更高。

冷链物流系统

02。

当市场供应挂钩时,如何确保安全?

由于食用动物感染新冠状病毒的可能性不是特别高,目前最重要的是防止新冠状病毒在食品加工、储存和运输过程中“污染”。

从食品制造商和冷链物流企业的角度来看,首先要确保员工不会感染新的皇冠病毒。平时,应做好基本工作,如破坏工作环境、测量体温、保持安全距离、经常洗手和穿戴防护用品。在加工、储存和检验过程中,应严格执行HACCP计划

在新鲜商品上增加对新冠状病毒的抽查,并定期对员工进行新冠状病毒检测,以筛查无症状感染者。定期进行新的冠状病毒检测和综合消毒措施,如冷链车、船舶、集装箱等。将防止冷链运输车辆中毒和污染其他冷链食品

从海关检查进口冷链货物的角度来看,海关是否也需要考虑以下几种方案来消除风险:

到疫情严重的国家。新鲜货物将在严格的新皇冠病毒检查后放行,或者从疫情严重的国家进口新鲜货物将被直接限制

当然,严格的检查是非常昂贵的。然而,很难说这些能起到多大的保护作用。因此,在制定计划和政策时,可能需要在成本和收益之间取得平衡。

03。

作为消费者,我们在日常食品安全中需要注意什么?

消费者不必太担心“冷链”传播病毒,更不用说拒绝冷链运输的所有食品。事实上,冷链运输是食品工业的一大成就。它让我们不用离开家就能吃到世界上最新鲜美味的食物。它也使得许多食物的储存和运输从“不可能”到“可能”。

我们可以吃从其他国家进口的鲑鱼,这是冷链技术的贡献。

我想,为了最大限度地防止病毒的传播,我们可以给消费者一些建议,其实,现在还是老样子:

1)肉制品和海产品,尽量少吃熟食和生食或不吃生食。

因为高温可以杀死病毒。只要在食用前煮熟,即使鲑鱼表面有病毒,它也会在热加工过程中被杀死。

即使没有新的冠状病毒,生食品本身也含有更大的食品安全风险。有条件尽量少吃生肉和海鲜,尤其是淡水海鲜、鸡肉、鸡蛋等。这些风险相对较大。至于为什么“新鲜三文鱼”比普通三文鱼有更高的风险,你可以在这里看到:

2)生吃水果和蔬菜前要仔细清洗。

有些水果和蔬菜需要生吃,但是只要在食用前仔细清洗,病毒就可以从食物表面被洗掉。不要太担心吃东西的风险。如果条件允许,你可以使用专门用于清洗水果和蔬菜的清洁剂/消毒剂。详情见本文:

3)避免厨房操作中的交叉污染,生熟食物使用不同的砧板和刀具,处理完生食后仔细洗手。

为了避免交叉污染(即病毒从生食传播到熟食),生肉、家禽和海鲜应与厨房中的其他食物严格分开。特殊设备和器具(刀、砧板等))应用于处理生食品。这些设备应与其他食品处理设备分开,最好不要混合使用。将食物储存在容器中,并进入冰箱,以避免生的和熟的食物直接接触。处理生食后要小心洗手。

猫实际上是一种狗,也称为“淡水狗”.
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此外,还有另一个窍门:当生食和熟食同时放入冰箱时,生食应该放在熟食的下层。这主要是为了防止原汁滴下污染熟食。

相关的文章可以在这两篇文章中读到:

蔬菜和水果表面会有病毒吗?我能把它买回来吗?
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我希望北京能尽快找出这次病毒传播的原因。我也相信,在我们严格的防控体系下,这次传播的病毒很快就会得到控制,不会导致“二次爆发”。

与该流行病有关的其他文章:

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reference

1。casanova,l.m .jeon,s .rutala,w.a .weber,d.j .sobsey,M. D. (2010)。空气温度和相对湿度对表面冠状病毒存活的影响。应用和环境微生物学,76(9),2712–2717。doi 333610.1128/AEM . 02291-09

2.GB/t28577-2012冷链物流分类和基本要求

标签:     作者:dadiao | 分类:└娱乐 | 浏览:10 | 评论:0

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